【炒辣子鸡的正宗做法】炒辣子鸡是一道源自四川的传统名菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。正宗的做法讲究选材和火候，尤其是辣椒与鸡肉的搭配，以及调料的使用都至关重要。以下是对炒辣子鸡正宗做法的总结与详细说明。
一、
炒辣子鸡的关键在于选用新鲜的仔鸡或鸡腿肉，配以干辣椒、花椒等调料，通过热锅冷油的方式爆香配料，再将鸡肉快速翻炒至熟透。正宗做法中，辣椒需提前炸制出香味，使整道菜更具层次感。此外，适量加入酱油、料酒、糖等调味品，可提升整体风味。
整个烹饪过程注重火候控制，避免鸡肉过老，同时保持辣椒的香气不被破坏。最后撒上葱花或芝麻提香，一道地道的川味炒辣子鸡便完成了。
二、正宗做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡肉（建议用鸡腿或仔鸡）500g，干辣椒10-15根，花椒20粒，姜蒜适量，葱花少许，盐、酱油、料酒、白糖、食用油各适量 |
| 2. 处理鸡肉 | 鸡肉切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 炸辣椒 | 锅中放油，中小火将干辣椒和花椒炸至微黄，捞出备用 |
| 4. 炒鸡肉 | 锅中留底油，放入腌好的鸡肉翻炒至变色 |
| 5. 加入调料 | 加入姜蒜末、少量酱油、料酒、白糖继续翻炒均匀 |
| 6. 回炒辣椒 | 将之前炸好的辣椒和花椒倒回锅中，快速翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 根据口味加盐，翻炒至汤汁收干 |
| 8. 出锅装盘 | 撒上葱花，即可上桌 |
三、小贴士
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，也可用青椒增加色彩。
- 鸡肉不宜炒太久，以免变柴。
- 若喜欢更香的口感，可在最后撒上熟芝麻。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的炒辣子鸡，感受正宗川菜的魅力。