【广州肠粉的做法及材料】广州肠粉是广东省广州市的传统小吃之一，以其滑嫩爽口、酱香浓郁而深受食客喜爱。制作广州肠粉的原料简单，但讲究火候和手法，才能做出地道的味道。以下是对广州肠粉的材料与做法的详细总结。
一、广州肠粉的主要材料
| 材料名称 | 用量（每份） | 说明 |
| 粘米粉 | 100克 | 主要原料，决定肠粉的口感 |
| 澄面（小麦淀粉） | 20克 | 增加肠粉的透明度和弹性 |
| 清水 | 300毫升 | 调制米浆使用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加营养和口感 |
| 虾仁 | 适量 | 常见配料，提升鲜味 |
| 肉末（猪肉或牛肉） | 适量 | 增添风味 |
| 生菜 | 适量 | 可作为垫底，增加清爽感 |
| 芝麻油 | 少许 | 增香 |
| 生抽、老抽 | 各少许 | 调味用 |
| 蚝油 | 少许 | 提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 辣椒油（可选） | 适量 | 根据口味添加 |
二、广州肠粉的制作步骤
1. 准备米浆
将粘米粉和澄面混合，加入清水搅拌均匀，静置10分钟。如果喜欢更滑嫩的口感，可以加入一个打散的鸡蛋，搅拌均匀后过筛一次。
2. 蒸制肠粉皮
在蒸笼中铺上一层湿布或油纸，倒入适量米浆，摇匀使表面平整。放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，待米浆凝固成透明薄膜即可取出。
3. 铺配料
在蒸好的肠粉皮上放上虾仁、肉末、生菜等配料，根据个人喜好调整。
4. 淋酱汁
将生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、芝麻油和辣椒油按比例调成酱汁，淋在肠粉上。
5. 卷起或切片食用
可以将肠粉卷起，切成小段食用，也可以直接整张食用，搭配酱汁更美味。
三、小贴士
- 米浆的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则影响口感。
- 蒸的时间不宜过长，否则肠粉会变硬。
- 配料可根据季节和个人口味灵活更换，如加入香菇、叉烧、豆芽等。
通过以上材料和步骤，你就可以在家轻松制作出地道的广州肠粉。无论是早餐还是下午茶，都是一道令人回味无穷的小吃。