【炒肝的做法】炒肝是一道具有浓厚北京特色的传统小吃，主要以猪肝为主料，搭配淀粉、酱油、香油等调料进行烹饪。其口感鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客喜爱。以下是对“炒肝的做法”的总结与详细步骤说明。
一、炒肝的主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 猪肝 | 300克 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝
将新鲜猪肝洗净，切成薄片或小块，放入清水中浸泡10分钟，去除血水和腥味。沥干水分备用。
2. 腌制猪肝
在猪肝中加入料酒、少许盐和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使猪肝更加嫩滑。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入姜末和葱花爆香。
4. 炒制猪肝
将腌好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。
5. 调味上色
加入酱油、盐继续翻炒均匀，使猪肝上色并入味。
6. 勾芡收汁
倒入少量清水，再加入剩余的淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘
最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬影响口感。
- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免太稀或太稠。
- 可根据个人口味加入辣椒、蒜末等调料增加风味。
四、总结
炒肝是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于选材新鲜、火候掌握得当。通过合理的腌制和调味，可以让猪肝保持鲜嫩多汁，同时提升整体的风味层次。无论是家常便饭还是节日小吃，炒肝都是一个不错的选择。