制作番茄炒蛋盖浇饭的关键在于西红柿炒出红油，鸡蛋嫩滑，最后浇在热米饭上。 选用两个熟透的西红柿切块，三个鸡蛋打散加少许盐。热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固盛出。再加油炒西红柿，加盐和糖炒出汁，倒入鸡蛋翻炒均匀，最后淋在米饭上即可。注意西红柿要选软的，炒时用铲子压出汁，味道更浓郁。
【常见问题】
问题1：番茄炒蛋盖浇饭怎么做才好吃？
回答1：番茄炒蛋盖浇饭好吃的秘诀是西红柿要炒出红油，鸡蛋要嫩，米饭要热。先炒鸡蛋再炒西红柿，加少许糖提鲜。
问题2：番茄炒蛋盖浇饭的汤汁怎么调？
回答2：番茄炒蛋盖浇饭的汤汁来自西红柿本身，炒时加少许水焖一下，或者用番茄酱增色，注意不要太多水，否则盖浇饭会变稀。