小黄鱼可口的做法关键在于去腥、腌制和火候控制。将新鲜小黄鱼去鳞去内脏后，用料酒、姜片、葱段和少许盐腌制15分钟，充分去除腥味；接着用厨房纸吸干水分，均匀裹上玉米淀粉和蛋液混合的薄糊；油温烧至六成热时下锅，中小火炸至金黄酥脆，捞出后复炸30秒即可。这样做出的黄鱼外酥内嫩，鲜香不油腻。
具体步骤：先把小黄鱼清洗干净，在鱼身两面各划两刀，方便入味。腌制时除了料酒和姜葱，还可以加一点点白胡椒粉，能进一步去腥增香。裹粉时不要用太厚的面糊，薄薄一层即可，否则影响口感。炸鱼时油量要足够没过大半条鱼，火候保持中小火，避免外焦里生。出锅后撒上椒盐或蘸番茄酱，风味更佳。如果想更健康，可用空气炸锅200℃烤15分钟，同样能达到外酥里嫩的效果。
【常见问题】
问题1：小黄鱼怎么做才不腥？
回答1：小黄鱼去腥的关键是腌制时用料酒、姜片和葱段，并加入少许白胡椒粉，腌制时间不少于15分钟。炸之前用厨房纸吸干水分也能减少腥味。
问题2：小黄鱼炸出来为什么不酥脆？
回答2：小黄鱼炸不酥脆通常是因为油温不够高或裹粉太厚。建议油温烧至六成热（约180℃）再下锅，并且复炸一遍（第一次炸熟，第二次高温炸酥），这样外皮才脆。
问题3：小黄鱼可以不用油炸吗？
回答3：可以。小黄鱼可口的做法除了油炸，还可以用空气炸锅（200℃烤15分钟）、平底锅少油煎，或者清蒸（水开后蒸8分钟），都能保持鲜嫩口感，只是酥脆度不同。
问题4：小黄鱼需要去鳞吗？
回答4：需要。小黄鱼表面有细鳞，不去鳞会影响口感和食欲。清洗时用刀背逆向刮除鱼鳞，再冲洗干净即可。
问题5：小黄鱼最好搭配什么调料？
回答5：椒盐粉是最经典的搭配，突出咸香酥脆；也可以蘸番茄酱、甜辣酱，或者用生抽、醋、蒜末调成酱汁，风味各有不同。