研究人员已经找到了一种方法使食物味道咸但氯化钠含量较低

华盛顿州普尔曼 - 华盛顿州立大学的研究人员已经找到了一种方法，使食物味道咸，但氯化钠含量较低，与健康状况不佳有关。

“这是一种秘密方式，而不是购买人们通常不喜欢的'减盐'选项，”WSU食品科学教授Carolyn Ross说。“如果我们可以让人们失望，那么我们就会增加健康，同时还要制作人们想吃的食物。”

在发表在“食品科学杂志”上的一篇论文中，Ross及其同事研究了使用较少氯化钠的盐混合物，并包括氯化钙和氯化钾等其他盐类。

罗斯说，这两种盐对人都没有不良的健康影响。钾实际上可以帮助降低血压。不幸的是，它们不是很好吃。

“特别是氯化钾，味道真的很苦，人们真的不喜欢它，”罗斯说。研究人员使用品尝小组和WSU的电子舌头，看看在人们发现食物不能食用之前，他们可以添加多少替代标准氯化钠盐。

一些品尝小组测试了各种盐溶液或水中的盐，而其他人在番茄汤中测试了不同的盐组合。使用电子舌和面板，他们发现使用约96.4%氯化钠和1.6%氯化钾和2%氯化钙的混合物是理想的减少量。

当他们仅添加氯化钙时，他们的降低幅度更大，78%氯化钠和22%氯化钙的组合使用率降低了。“与100%氯化钠相比，这两种盐的组合没有显着差异，”罗斯说。“但当我们添加氯化钾时，消费者的接受度下降了。”

虽然人类需要盐，但美国人的消费量远远超过必要的甚至是健康的。根据美国疾病预防和健康促进办公室的数据，建议每天食用的最大盐量少于2,300毫克。美国成年女性的平均每天消耗2,980毫克，而男性平均每天消耗4,000毫克。

最近的研究结果表明，在几年内逐渐减少盐是减少盐消耗的最佳方法。在指定的时间范围内使用其中一种新混合物可能会导致更大的减少。

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