【正宗油炸丸子的做法】油炸丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大家喜爱。制作这道菜看似简单，但要做出“正宗”的口感，其实有许多细节需要注意。下面将从材料准备、步骤讲解和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您轻松掌握正宗油炸丸子的制作方法。
一、材料准备
制作正宗油炸丸子需要以下基本材料：
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使丸子更紧实 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加丸子的弹性和酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理肉馅：将猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋和淀粉：打入一个鸡蛋，再加入2汤匙淀粉，继续搅拌至肉馅上劲。
3. 搓丸子：用手将肉馅揉成大小均匀的小圆球。
4. 油炸：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将丸子轻轻放入，小火慢炸至表面金黄。
5. 控油出锅：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，即可食用或保存。
三、关键技巧
- 肉馅选择：使用肥瘦比例为3:7的猪肉末，口感更佳。
- 搅拌方向一致：搅拌时始终保持同一方向，有助于肉馅上劲，不易散开。
- 油温控制：油温不宜过高，否则容易外焦内生；油温过低则易吸油。
- 一次成型：丸子不要太大，保证受热均匀，口感更佳。
四、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 正宗油炸丸子 |
| 主要材料 | 猪肉末、鸡蛋、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉等 |
| 制作时间 | 约30分钟（含炸制时间） |
| 口感特点 | 外酥里嫩，香气浓郁 |
| 关键技巧 | 肉馅搅拌上劲、油温适中、丸子大小均匀 |
| 适用人群 | 全家老少皆宜 |
| 小贴士 | 可提前腌制肉馅，提升味道；炸好后可撒少许芝麻增加风味 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的正宗油炸丸子。无论是作为主食搭配还是下酒小菜，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统美味的魅力吧！