【红烧鸡块怎么烧好吃又嫩】红烧鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。但很多人在做红烧鸡块时，常常会遇到鸡肉变老、口感不佳的问题。其实只要掌握一些关键技巧，就能让鸡块既好吃又嫩滑。
以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的红烧鸡块。
一、红烧鸡块制作要点总结
| 关键点 | 具体做法 | 作用 |
| 鸡肉选择 | 选用鸡腿肉或鸡胸肉，避免使用鸡翅 | 鸡腿肉更嫩，鸡胸肉纤维细，不易柴 |
| 腌制处理 | 用盐、料酒、淀粉腌制10-15分钟 | 去腥、锁住水分，使肉质更嫩 |
| 焯水处理 | 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥 | 去除血水和杂质，提升口感 |
| 炒糖色 | 热锅凉油，加入冰糖炒出琥珀色 | 增添色泽和香味，使汤汁更浓 |
| 火候控制 | 先大火煮开，再转小火慢炖 | 保证鸡块受热均匀，不柴不硬 |
| 汤汁收干 | 最后大火收汁，使味道更浓郁 | 提升整体风味，增加口感层次 |
二、红烧鸡块具体步骤
1. 准备材料：鸡块、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水。
2. 处理鸡块：鸡块洗净，沥干水分，加入适量盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡块、姜片、料酒，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
4. 炒糖色：锅中放油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入鸡块翻炒上色。
5. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、姜蒜，倒入热水没过鸡块，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 红烧鸡块最好用砂锅或厚底锅，受热均匀。
- 如果不喜欢太甜，可以减少冰糖的用量。
通过以上方法，你可以轻松做出一道鲜香入味、肉质嫩滑的红烧鸡块。无论是搭配米饭还是面条，都非常美味。快去试试吧！