【水煮千张的做法】水煮千张是一道简单又美味的家常菜，尤其在川渝地区非常受欢迎。千张（即豆腐皮）口感爽滑，吸味能力强，搭配麻辣调料后更加香辣开胃。下面将为大家详细总结水煮千张的做法步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
水煮千张的主要食材是千张，搭配辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过焯水和炒制的方式制作而成。整个过程操作简单，适合新手尝试。关键在于掌握火候和调味比例，以保证成品的口感和味道。
1. 准备材料：千张、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等。
2. 处理千张：将千张切成适当大小的条状或块状，用清水浸泡软化。
3. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入千张焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
4. 炒香调料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，放入焯好的千张炖煮5-8分钟。
6. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、关键信息表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 食材准备 | 千张、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油 |
| 千张处理 | 切成条或块，清水浸泡软化 |
| 焯水 | 水开后焯水1-2分钟，去腥并定型 |
| 调料炒香 | 热锅放油，炒香干辣椒、花椒、葱姜蒜，再加豆瓣酱炒红油 |
| 炖煮 | 加入清水或高汤，调味后放入千张炖煮5-8分钟 |
| 收汁装盘 | 大火收汁，撒葱花或香菜，装盘食用 |
三、小贴士
- 千张不宜焯水过久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 可根据个人口味调整调料比例，如增加糖提鲜或减少盐分。
通过以上步骤和表格，您可以轻松掌握水煮千张的做法，享受这道地道的家常美食。