对于那些没有吃早餐的人来说，美国最新的鸡蛋研究并不容易。
每天吃大约1½个鸡蛋的成年人患心脏病的风险略高于不吃鸡蛋的人。研究表明，鸡蛋越多，风险就越大。早期死亡的可能性也提高了。
研究人员说，罪魁祸首是胆固醇，存在于蛋黄和其他食物中，包括贝类，乳制品和红肉。这项研究的重点是鸡蛋，因为它们是最常吃的富含胆固醇的食物之一。研究人员表示，他们仍然可以成为健康饮食的一部分，但数量比美国人已经习惯的少。
缓解胆固醇限制的美国饮食指南帮助鸡蛋卷土重来。
该研究存在局限性，与最近的研究相矛盾，但很可能重新引发关于鸡蛋的长期争论。新的结果于周五在线发表在美国医学会杂志上。
研究
西北大学Feinberg医学院和其他地方的研究人员汇总了之前六项研究的结果，分析了近3万名自我报告每日食物摄入量的美国成年人的数据。参与者平均被跟踪了大约17年。研究人员计算出那些每天摄入300毫克胆固醇的人 - 大约1½个鸡蛋 - 患心脏病的可能性比不吃鸡蛋的人高出17%。
研究人员根据参与者在每项研究开始时所说的食物来做出结论。他们考虑了高血压，吸烟，肥胖和其他可能导致心脏问题的特征。一般发现鸡蛋和胆固醇的风险;没有对每种富含胆固醇的食物进行单独的析。约翰斯·霍普金斯大学的布鲁斯·李博士说，营养研究往往很薄弱，因为他们依赖人们记住他们吃的东西。
“我们知道饮食回忆可能很糟糕，”李说。Lee没有参与这项研究，他说，这项新研究只提供了观察数据，但未显示鸡蛋和胆固醇会导致心脏病和死亡。资深作者，预防医学专家Norrina Allen指出，该研究缺乏关于参与者是否将鸡蛋煮熟，煮沸，煎炸或炒黄油的信息，她说这可能会影响健康风险。有些人认为“我可以吃尽可能多的鸡蛋”，但结果表明适度是一种更好的方法，她说。
辩论
鸡蛋是膳食胆固醇的主要来源，曾被认为与血液胆固醇水平和心脏病密切相关。较早的研究表明，这种联系导致了近十年前的营养指南，建议每天摄入不超过300毫克的胆固醇;一个鸡蛋含有约186毫克。较新的研究质疑这种关系，发现饱和脂肪对不健康的血液胆固醇水平的贡献更大，这可能导致心脏问题。
从2015年起，最新的美国政府营养指南取消了严格的每日胆固醇限量。尽管仍然建议尽可能少吃胆固醇，但建议说鸡蛋仍然可以作为健康饮食的一部分，作为蛋白质的良好来源，以及瘦肉，家禽，豆类和坚果。营养专家说，这项新研究不太可能改变这一建议。
底线
哈佛大学的Frank Hu博士指出，大多数先前的研究表明，每周吃一些鸡蛋与一般健康人群的心脏病风险无关。胡说：“我不认为这项研究会改变一般的健康饮食指导方针”，强调水果，蔬菜，全谷物，坚果和豆类以及限制加工肉类和糖。可以包括许多早餐主食鸡蛋，但也应该考虑其他选择，“像坚果黄油，新鲜水果和酸奶的全麦吐司，”胡说。
北卡罗来纳大学营养学和儿科学教授Rosalind Coleman博士提供了更广泛的建议。“对公众而言，主要的信息不是选择单一类型的食物作为'坏'或'好'，而是要根据品种和数量来评估你的总膳食。“我很抱歉，如果这似乎是一个无聊的推荐，”她补充说，但对大多数人来说，最重要的饮食建议“应该是保持健康的体重，运动，并获得足够的睡眠。”
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