当健康人食用低筋和富含纤维的饮食与高筋饮食相比，他们会减少肠道不适，包括减少腹胀，哥本哈根大学的研究人员表示，这是由于肠道细菌的成分和功能的变化。这项新研究还显示低筋期节食后体重适度减少。研究人员将饮食对健康成年人的影响归因于改变膳食纤维的成分而不是面筋本身。
越来越多的人选择低谷蛋白饮食，即使他们对饮食物质不过敏。这种趋势引发了公众对于低谷蛋白饮食是否适合没有过敏症的人的争论。现在，哥本哈根大学的研究人员和其他人一直在调查。
在一项关于健康丹麦成年人的干预研究中，一位国际科学家小组今天在一份国际科学家小组报告说，低筋但富含纤维的饮食会改变肠道细菌群落并减少胃肠道不适，例如腹胀，并与谦虚有关减肥。肠舒适度和体重的变化与肠道细菌组成和功能的变化有关。
“我们证明，与高谷蛋白饮食相比，低筋，富含纤维的饮食会诱导细菌复杂肠道生态系统的结构和功能发生变化，减少氢气呼出，并导致自我报告的改善腹胀。此外，我们观察到适度的体重减轻，可能是由于肠道细菌功能改变引起的体内燃烧增加，“该试验的主要研究者，哥本哈根大学诺和诺德基础代谢研究基金会Oluf Pedersen教授解释道。
膳食纤维成分的变化似乎是原因
研究人员进行了一项随机，对照，交叉试验，涉及60名中年健康丹麦成年人，两次为期8周的干预，比较低谷蛋白饮食(每天2克麸质)和高筋饮食(每天18克面筋) )，用习惯性饮食(每天12克麸质)隔开至少六周的清洗期。
这两种饮食的卡路里和营养素数量均衡，包括相同数量的膳食纤维。然而，两种饮食之间纤维的组成明显不同。
根据他们对肠道细菌食物发酵模式改变的观察结果，研究人员得出结论，低筋率节食对健康人群的影响可能主要不是因为谷蛋白本身的摄入减少，而是因为减少了膳食纤维成分的变化。来自小麦和黑麦的纤维，用蔬菜，糙米，玉米，燕麦和藜麦中的纤维代替。
还没有改变饮食建议的依据
先前已提出低谷蛋白饮食以减轻患有炎性肠病和肠易激综合征的患者的胃肠症状，这些疾病在一般西方人群中高达20%发生。
本研究表明，即使是一些健康的人也可能更喜欢低谷蛋白饮食来对抗肠道不适或体重过重。
“在向一般人群提供任何公共卫生建议之前，肯定需要进行更多的长期研究。特别是，因为我们发现膳食纤维 - 不是单独没有麸质 - 是导致肠道不适和体重变化的主要原因。到目前为止，我们认为我们的研究是对食品行业的警示。无麸质可能不一定是许多人认为的健康选择。目前市场上大多数无麸质食品大量缺乏膳食纤维和天然营养成分。因此，显然需要可获得富含纤维，营养上优质的无麸质食品，这些食品是新鲜的或最低限度地加工成喜欢低谷蛋白饮食的消费者。
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