用鱼替代牛排有很大好处

根据丹麦技术大学国家食品研究所的计算，丹麦的平均水平将通过用鱼类代替部分红色和加工过的肉来获得健康益处。特别是50岁以上的男性和育龄妇女将从这种饮食变化中受益。

在国家食品研究所的博士研究中，Sofie Theresa Thomsen开发了一种方法来计算在饮食中用一种食物替换另一种食物对健康的总体影响。该方法已被用于评估用鱼替代红肉和加工肉所能达到的健康影响，因此摄入量达到建议的每周350克鱼的摄入量。

鱼是健康脂肪酸和维生素D的重要来源，但也可能含有甲基汞等潜在有害物质。红色和加工过的肉有助于丹麦饮食中饱和脂肪的摄入，并且与不同类型的癌症的发展有关，但红肉也是例如膳食铁的重要来源。因此，用丹麦饮食中的鱼替代红肉和加工肉可以对人类健康产生健康影响。

每年可以获得七千个健康的生命年风险 - 效益评估通过估计人口因健康状况改善而生活的健康年数，或由于生活质量下降或早于预期死亡而损失，从而衡量有益和不利的健康影响。

这正是Sofie Theresa Thomsen在计算中所做的。“他们表明，如果所有成年丹麦人都以建议的数量吃鱼，同时减少他们的肉摄入量，那么整个丹麦人口每年可以获得长达7,000个健康年的生命。这个估计包括预防大约每年有170人因冠心病死亡，“她说。

然而，健康益处取决于人们放在盘子上的鱼的类型，以及改变饮食的人的年龄和性别。在金枪鱼上轻松一下最大的健康益处来自于只吃脂肪鱼(如鲱鱼和鲭鱼)或脂肪和瘦鱼(如pla鱼和鳕鱼)的混合物，而只吃瘦鱼可以获得较小的健康益处。这是因为脂肪鱼含有较多的有益脂肪酸。

另一方面，如果金枪鱼是饮食中唯一的鱼类，那么计算显示出显着的健康损失，因为金枪鱼的有益脂肪酸含量低，并且可能含有高浓度的甲基汞。在育龄妇女中，健康损失计算得特别高，因为摄入高浓度甲基汞的鱼会损害未出生儿童的大脑发育。

此外，该研究表明，通过用脂肪和瘦鱼的混合物替代一些红色和加工过的肉，可以显着减少维生素D摄入量不足的丹麦人的比例。该研究还指出，尽管肉类摄入量减少，但摄入不足的膳食铁的丹麦人的比例不会增加。50岁以上男性和育龄妇女的影响最大

该研究显示，当红色和加工过的肉让位于鱼类时，整体健康影响会有很大差异。50岁以上的每个人 - 尤其是男性 - 以及育龄妇女每周吃350克鱼将获得最大的健康益处，其中200克是脂肪鱼。

对于男性来说，这是因为整个群体的风险高于其他发展为心血管疾病的群体。通过用含有脂肪酸的鱼替代部分红肉来降低风险，这可以预防心血管疾病。

“在育龄妇女中，健康益处特别大，因为摄入含有健康鱼油的鱼不仅有益于妇女本身。鱼类的健康促进特性也会对未出生的孩子的发育产生有益的影响，在整体计算中考虑到了这一点，“Sofie Theresa Thomsen解释道。

在制定干预策略和饮食建议时很有用博士研究中开发的方法非常有用，例如，在检查旨在促进健康饮食习惯或制定官方膳食指南的各种干预措施的健康影响时。

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