根据宾夕法尼亚州立大学的研究人员的说法，那些命令他们的布法罗翅膀特别辛辣并且有时发现它们太“热”的人应该选择牛奶以减少烧伤，他们也认为无论是整体还是脱脂都无关紧要。
该研究起源于宾夕法尼亚州立大学农业科学学院感官评估中心的一项工作，旨在确定一种饮料，以清除参与辣椒素品尝研究的参与者的口味。辣椒提取物辣椒素被认为是一种刺激物，因为它会引起变暖和灼热感。
“我们有兴趣为许多测试参与者提供辣椒素解决方案，我们关注实验结束时挥之不去的烧伤，”食品科学副教授约翰海耶斯说。“最初，我们的一位大学研究人员想要找出那些发现我们的样本过于激烈的人减少烧伤的最佳方法。”
海耶斯补充说，辣椒和食物(如用siracha和辣酱调味的翅膀)的广泛消费表明许多人喜欢这种烧伤。但这些感觉也可能是压倒性的。虽然民间传说存在特定饮料减轻辣椒素燃烧的能力，但缺乏支持这些声称的定量数据。
研究人员研究了五种饮料，涉及72名患者--42名女性和30名男性。参与者喝了含有辣椒素的辛辣血腥玛丽混合物。吞咽后，他们立即评估了最初的烧伤情况。
然后，在随后的单独试验中，他们喝纯净水，可乐，樱桃味的Kool-Aid，苏打水，非酒精啤酒，脱脂牛奶和全脂牛奶。参与者继续每隔10秒对感知到的烧伤进行评分，持续两分钟。有八次试验。七个包括一种测试饮料，一个试验不包括测试饮料。
辛辣的血腥玛丽混合物的初始燃烧平均被评定为低于“强”但高于“中等”的参与者，并且在测试的两分钟内继续衰减到高于“弱”的平均值，据领先研究员Alissa Nolden。所有饮料都显着降低了混合物的燃烧，但是对于全脂牛奶，脱脂牛奶和Kool-Aid，观察到最大的烧伤减少。
宾夕法尼亚州立大学食品科学博士生Nolden在进行这项研究时表示，需要做更多的工作来确定这些饮料如何减少烧伤，现在他是马萨诸塞大学食品科学系的助理教授。她怀疑这与辣椒素在脂肪，蛋白质和糖的存在下如何反应有关。
“我们并不感到惊讶，我们的数据显示牛奶是减轻灼伤的最佳选择，但我们并不认为脱脂牛奶能够像全脂牛奶一样有效减少灼伤，”她说。“这似乎意味着饮料的脂肪环境不是关键因素，并表明蛋白质的存在可能比脂质含量更重要。”
在完成所有试验后，参与者回答了两个问题：“你多久吃一次辛辣食物?”和“你喜欢辛辣的食物吗?”Nolden指出，研究人员希望看到参与者对辣椒素燃烧的感知与他们接触辛辣食物之间存在一定的相关性。但这项研究没有出现这种关系。
最近发表在“生理学和行为学”上的这项研究结果可能会让一些辛辣食品消费者感到惊讶，但他们不应该这样，Nolden指出。
“饮用碳酸饮料如啤酒，苏打水和苏打水预计在降低辣椒素燃烧方面表现不佳，”她说。“如果测试的啤酒中含有酒精，那就更糟了，因为乙醇会增加感觉。”
在Kool-Aid的案例中，Nolden和她的同事们并不认为饮料可以去除辣椒素，而是用甜味感染它。Nolden认为，这项研究是新颖的，因为它结合了食品市场货架上的产品，使其更加用户友好。
“传统上，在我们的工作中，我们使用辣椒素和水进行此类研究，但我们希望使用更现实和适用于消费者的东西，因此我们选择了辛辣的血腥玛丽混合物，”她说。“我认为这个项目非常酷 - 所有的测试饮料都是商业化的。”
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