【排骨炖酸菜的做法】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，非常适合秋冬季节食用。这道菜不仅营养丰富，还能帮助消化，是很多人餐桌上的美味选择。下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜酸菜或腌制酸菜均可 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮至浮沫出现后捞出，冲洗干净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，挤干水分，切成段状。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入酸菜继续翻炒，加入适量清水（约1.5L），大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖煮约30分钟，根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。 |
| 6 | 炖至汤汁浓稠，排骨软烂即可关火，撒上少许葱花或香菜点缀。 |
三、小贴士
1. 酸菜的选择：新鲜酸菜口感更脆爽，腌制的酸菜则更具风味，可根据个人喜好选择。
2. 排骨处理：焯水可以有效去除血水和杂质，使汤更清澈、味道更纯正。
3. 炖煮时间：炖的时间越长，排骨越软烂，但不宜过久，以免肉质变柴。
4. 调味建议：可加入少量酱油提色，或加入几片香叶、桂皮增加香味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的排骨炖酸菜。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时分享，是一道温暖又美味的选择。