【发酵箱和醒发箱的区别】在烘焙过程中，发酵箱和醒发箱是两个常见的设备，虽然它们都用于面团的发酵过程，但两者在功能、使用阶段和控制方式上存在明显差异。了解这些区别有助于更好地掌握烘焙技巧，提升成品质量。
一、
发酵箱主要用于面团的基础发酵（一次发酵），通过控制温度和湿度，使面团充分膨胀，增强风味和结构。而醒发箱则用于面团成型后的二次发酵（醒发阶段），主要作用是让面团恢复弹性，便于后续操作。两者的温度、湿度设置不同，适用阶段也有所区别。
此外，发酵箱通常需要更长时间的恒温控制，而醒发箱则注重短时间内的快速醒发效果。在实际操作中，有些设备可能具备两种功能，但根据设计和用途，仍需明确区分其使用场景。
二、对比表格
| 项目 | 发酵箱 | 醒发箱 |
| 主要功能 | 面团基础发酵（一次发酵） | 面团成型后醒发（二次发酵） |
| 使用阶段 | 面团搅拌完成后进行 | 面团整形后进行 |
| 温度范围 | 25℃~30℃（常为28℃左右） | 30℃~35℃（常为32℃左右） |
| 湿度要求 | 70%~80% | 60%~70% |
| 控制方式 | 恒温控制，时间较长 | 短时控制，注重效率 |
| 是否可调节 | 多数可调 | 多数可调 |
| 设备类型 | 一般独立设备 | 可能与发酵箱共用或独立设备 |
| 适用对象 | 初学者或专业烘焙师 | 专业烘焙师或家庭用户 |
通过以上对比可以看出，发酵箱和醒发箱虽然都属于发酵设备，但在使用目的、温度设定以及操作时间上各有侧重。合理选择和使用这两种设备，能够显著提升面包的口感和外观品质。