问啤酒鸡蛋做法步骤 入味卤香家常版

啤酒鸡蛋想要好吃，核心是鸡蛋先煮熟剥壳，表面划刀口，用啤酒代替大部分清水卤制，小火慢卤之后关火浸泡，让鸡蛋吸满卤汁，蛋白紧实、蛋黄入味不发柴。很多人做啤酒鸡蛋味道寡淡、不容易进味，大多是没有划刀口，或者煮完直接捞出来，缺少浸泡的过程；还有的大火久煮，鸡蛋容易变老，口感干噎。啤酒自带麦芽香气，能去腥增香，还能软化卤料味道，调味不用太重，咸香带淡淡的酒香，当零食、配粥都很合适。

食材准备

操作步骤

1. 鸡蛋冷水下锅，水开之后小火煮六分钟，煮好立刻捞进凉水里泡三分钟，冷热收缩之后蛋壳很好剥。剥干净鸡蛋壳，用小刀在鸡蛋表面划几道浅刀口，方便入味，不要切太深切破蛋黄。
2. 锅里倒入啤酒、清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，开小火把汤汁煮开，煮一分钟把香料香味煮出来。
3. 把鸡蛋放进汤汁里面，汤汁要没过鸡蛋，保持最小火，盖上盖子卤煮八分钟。不要大火猛滚，鸡蛋容易破碎。
4. 关火，不要把鸡蛋捞出来，让鸡蛋留在卤汤里面，放凉之后继续浸泡，浸泡时间越长味道越足。常温泡两小时，或者放冰箱冷藏浸泡过夜效果最好。
5. 吃的时候直接捞出来切片或者整颗吃，剩下的鸡蛋继续泡在卤汤里冷藏保存。

成品要点

做好的啤酒鸡蛋颜色棕亮，咬开之后卤汁渗进蛋白，带着淡淡的麦芽香气，咸甜适口。卤汤冷却之后表面会有香味，每次取鸡蛋要用干净无油的筷子。卤汤可以过滤后冷藏，重复使用一次。

【常见问题】

问题 1 啤酒鸡蛋酒味很重怎么办

回答 1 啤酒鸡蛋酒味重，是啤酒没有充分煮沸挥发酒精，下锅之后一定要先把汤汁煮开一会儿，酒精挥发掉，剩下麦芽香，就不会冲鼻子。

问题 2 啤酒鸡蛋泡很久都不入味是什么原因

回答 2 啤酒鸡蛋不容易入味，主要是鸡蛋没有划刀口，或者卤汤盐分不够。剥壳之后划刀口，卤汤咸淡合适，浸泡足够时间，味道才能渗进去。

问题 3 做啤酒鸡蛋可以去掉香料吗

回答 3 可以不放八角桂皮这些香料，只用啤酒、生抽、冰糖来卤，味道更清爽，啤酒香气会更突出，适合不喜欢香料味的人。

【免责声明】

本啤酒鸡蛋做法为家常卤制版本，加热之后大部分酒精会挥发，但仍含有微量残留，开车人群不要食用。鸡蛋属于高蛋白食物，变质之后不要食用，自制卤蛋冷藏保存时间不宜过长。