2019年4月8日 - 华盛顿特区 - 本周发表在美国营养学会同行评审医学杂志“营养进展”的一项新研究，大胆证实精制谷物的说法不好。对现有已发表研究报告的广泛分析表明，精制谷物消费与其通常归因于的任何慢性病无关。因此，这项研究表明，目前减少精制谷物消费的饮食建议与大量已发表的科学证据相冲突。
该研究包括11项荟萃分析(包括来自24个不同队列的数据的32篇出版物)，并证明精制谷物与疾病风险增加和过早死亡无关。
研究作者，运动科学与健康促进教授，亚利桑那州立大学健康生活方式研究中心主任Glenn Gaesser博士说：“很简单，精制谷物不是坏人。”“与普遍看法和目前的饮食指导相反，精制谷物摄入与2型糖尿病，心血管疾病，冠心病，中风，高血压，癌症或死亡无关。”
Gaesser认为精制谷物已经形成了一种有罪的联想声誉。他声称，“虽然精制谷物经常被定性为不健康，但这可归因于它们包含在饮食模式中，其含有的食物是不健康饮食模式与多种慢性疾病风险增加之间联系的真正罪魁祸首。 “具体来说，这项研究发现：
精制谷物摄入与心血管疾病或冠心病之间没有关联。精制谷物摄入量和中风风险之间没有关联。事实上，一项研究表明，卒中风险降低了10%。精制谷物摄入量与2型糖尿病风险之间没有关联。癌症研究是有限的。尽管如此，一项荟萃分析显示精制谷物摄入量与总癌症死亡率之间呈负相关。第项荟萃分析显示，精制谷物摄入量与直肠癌或结直肠癌的风险无关。
六项研究中有五项显示精制谷物摄入量与死亡率之间没有关系。另一项研究显示，精制谷物摄入量与全因死亡率之间存在统计学显着的负相关关系。
三项系统评价显示，精制谷物摄入量与体重指数(BMI;用于定义肥胖症)之间没有一致的关系。
Gaesser解释了我们对精制谷物的饮食指导是如何被误导的。“来自美国膳食指南咨询委员会的半数谷物全程推荐主要基于以饮食模式为重点的研究，而不是特定的食物类别。这种西方饮食模式 - 包括红肉和加工肉类，加糖食品和饮料，炸薯条，高脂肪乳制品和精制谷物 - 与许多慢性疾病有关。然而，当作为一个独特的食物组进行分析时，精制谷物消费与慢性病或死亡无关。
“这项研究的重要内容是消费者需要在切割之前了解他们的东西，”Sylvia Klinger说道，他是谷物食品基金会科学顾问委员会的注册营养师营养师。“制作半谷物的整体信息已占主导地位。然而，丰富的谷物信息已经丢失。消除浓缩谷物产品将导致营养素短缺。已经富集和/或强化的精制谷物食品有助于减轻缺口，包括B族维生素，叶酸，硫胺素，烟酸，核黄素和矿物质铁。例如，富含谷物是美国饮食中叶酸的最大贡献者。这是预防神经管出生缺陷的关键。
“在一天结束时，你可以吃到精制谷物，也可以吃它们，”克林格继续道。“最科学合理的建议可能只是鼓励增加全谷物的消费，而没有减少精制谷物摄入量的具体建议。事实上，消费者每天可享用高达六至七份精制谷物，而不会增加患冠心病的风险， 2型糖尿病，高血压或过早死亡。“
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