问鸡蛋糕怎么做简单做法 家常蒸制版本

家常鸡蛋糕想要嫩滑没有蜂窝、不发硬，重点控制蛋液和温水的比例，水温不能太高，搅拌之后把浮沫撇干净，盖上保鲜膜扎小孔，用中小火慢慢蒸，大火很容易蒸出孔洞，口感变老发柴，这个做法不用复杂材料，家里普通鸡蛋就能做，适合老人小孩，新手也不容易失败，蒸出来的鸡蛋糕像布丁一样顺滑，入口软嫩。

食材准备清单

鸡蛋两个，温水 160 毫升，盐少许，香油几滴，生抽少量可选，葱花少许可选

预处理步骤

1 鸡蛋打入干净碗中，加一点点盐，用筷子充分打散，不要打发，只要蛋黄蛋清融合在一起就行，不要打出大量泡沫。

2 温水温度控制在四十度左右，手感温热不烫手，温水和蛋液比例大概一比一点五，用开水会直接烫熟蛋液，冷水蒸的时间变长容易老。

3 温水慢慢倒进蛋液里面，一边倒一边搅拌均匀，搅拌完成之后，用滤网过滤一遍蛋液，滤掉蛋筋和泡沫，这一步是鸡蛋糕顺滑的关键。

4 碗表面的浮沫全部撇干净，浮沫不处理，蒸出来表面会坑坑洼洼，布满小孔。

鸡蛋糕完整蒸制步骤

1 碗口盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎五六个小孔，也可以扣一个盘子，防止蒸的时候锅盖上的蒸馏水掉进去，把鸡蛋糕表面冲花。

2 锅里加水烧开，转中小火，把碗放进去，盖上锅盖蒸。

3 蒸八到十分钟，时间到之后不要马上开盖，关火焖两分钟再取出。

4 取出之后淋几滴香油，想吃咸香口味可以少量淋生抽，撒上葱花就可以吃。

避坑要点

1 比例不要乱，水太少鸡蛋糕紧实发硬，水太多不容易凝固，容易散成蛋花汤。

2 全程中小火，大火快速升温，蛋液内部产生气泡，形成蜂窝。

3 不要频繁开盖，频繁开盖温度下降，鸡蛋糕容易蒸坏。

4 过滤蛋液这一步尽量不要省略，过滤之后口感细腻很多。

不同比例口感参考表

【常见问题】

问题 1 鸡蛋糕蒸出来有很多蜂窝怎么办

回答 1 鸡蛋糕出现蜂窝大多是火太大，蛋液泡沫没有撇干净，或者没有盖保鲜膜，按照中小火蒸，过滤蛋液，盖上保鲜膜扎孔就能改善。

问题 2 鸡蛋糕可以用牛奶代替温水吗

回答 2 鸡蛋糕可以用牛奶代替温水，做出来奶香更浓，口感同样嫩滑，适合喜欢奶香的人，牛奶同样要用温热的，不能滚烫。

问题 3 鸡蛋糕蒸多久能熟透

回答 1 两个鸡蛋常规配比，中小火蒸八到十分钟，关火焖两分钟，用筷子扎进去没有稀蛋液流出就是熟透了。

【免责申明】

本内容仅为家常鸡蛋糕蒸制参考，给婴幼儿食用的鸡蛋糕不建议放生抽和过多盐分，鸡蛋一定要完全蒸熟，避免沙门氏菌带来肠胃不适。