中心压力是施加在心脏等器官上的压力。这种措施，如传统方式在手臂中测量的血压，提供了有关人患心血管疾病风险的信息。
“我们的研究表明，由于核桃降低了参与者的中心压力，他们患心血管疾病的风险也可能下降，”宾夕法尼亚州立大学教授Penny Kris-Etherton说。“核桃中含有α-亚麻酸，一种可能对血压产生积极影响的植物性ω-3，”Alyssa Tindall博士补充道。宾夕法尼亚州候选人。
“我们想看看α-亚麻酸是否是这些心脏健康益处的主要贡献者，或者它是否是核桃的其他生物活性成分，如多酚。我们设计了这项研究，以测试这些成分是否具有附加效益。“
在这项研究中，研究人员招募了45名年龄在30至65岁之间超重或肥胖的参与者。在研究开始之前，参与者被置于“磨合”饮食中两周。
Tindall说：“在开始研究之前，让每个人都吃同样的饮食两周，这让每个人都处于同一个起跑线上。”
“磨合饮食包括12%的饱和脂肪卡路里，这模仿了美国人的平均饮食。这样，当参与者开始研究饮食时，我们肯定知道核桃或其他油代替了饱和脂肪。“
在试验饮食之后，参与者被随机分配到三种研究饮食中的一种，所有这些饮食包括比试验饮食更少的饱和脂肪。
饮食包括一个整合核桃，一个包括相同数量的α-亚麻酸和不含核桃的多不饱和脂肪酸，另一个包含部分取代油酸的核桃中含有相同数量的α-亚麻酸，没有任何核桃。
所有三种饮食都取代了核桃或植物油，含有5%的试验饮食饱和脂肪含量，所有参与者都遵循每种饮食六周，饮食期间休息。
在每个饮食期后，科学家们评估了参与者的几种心血管危险因素，包括中心收缩压和舒张压，肱压，胆固醇和动脉僵硬度。
他们发现虽然所有治疗饮食都对心血管结果有积极影响，但整个核桃的饮食提供了最大的好处，包括降低中心舒张压。结果强调了用更健康的替代品替代饱和脂肪的重要性，”Tindall说。
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