豌豆的做法大全家常菜覆盖清炒 荤炒 焖煮 蒸制 炖汤等多种家常形式，家常豌豆优先选用新鲜嫩豌豆，也可以使用冷冻豌豆，不同做法保留的口感有区别，清炒类主打清甜脆嫩，搭配肉类的做法可以让豌豆吸收肉香，焖煮类口感软糯入味。很多人做家常豌豆容易发黄出水，主要原因是火候把控不对，或者焯水时间过长，豌豆本身淀粉和糖分含量高，高温久煮会破坏叶绿素，颜色变暗，同时豆粒会失去脆感，想要成品颜色翠绿，提前焯水和快速翻炒是关键，下面把常用的家常做法逐一拆解，同时附带选材预处理要点和烹饪注意事项。
一 食材预处理基础要点
| 项目 | 操作说明 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 新鲜豌豆剥壳 | 把豆荚掰开，取出里面豆粒，挑出坏豆老豆 | 老豌豆表皮偏硬，适合焖炖，嫩豌豆适合快炒 |
| 冷冻豌豆解冻 | 提前室温解冻，或者直接冷水冲洗 | 不需要长时间浸泡，避免豆粒吸水变软 |
| 焯水 | 水烧开加少许盐和食用油，下入豌豆焯水一到两分钟 | 加盐护色，食用油锁住豆粒表面水分，捞出立刻过凉水 |
| 去腥增香 | 搭配腊肉 火腿 虾仁时，食材提前煸炒出油脂 | 油脂可以提升豌豆的香气，减少豆腥味 |
二 详细家常做法
做法一 清炒豌豆
准备食材 嫩豌豆三百克，蒜末适量，盐，白糖，食用油
第一步 豌豆剥好清洗，按照上面方法焯水，捞出过凉沥干。
第二步 热锅倒油，下入蒜末小火炒出香味。
第三步 倒入豌豆转大火快速翻炒一分钟，加入少量盐和一点点白糖提鲜。
第四步 翻炒均匀就可以出锅，这道是最基础的家常菜，突出豌豆本身清甜。
做法二 豌豆炒肉末
准备食材 豌豆二百五十克，猪肉末一百五十克，葱姜末，生抽，盐，料酒，食用油
第一步 豌豆焯水沥干，肉末加少许料酒抓匀腌制十分钟。
第二步 热锅倒油，下肉末炒散，炒到肉末变色出油，加入葱姜末爆香。
第三步 倒入豌豆，加生抽和盐，中火翻炒两到三分钟。
第四步 如果锅底偏干，可以淋少量清水，焖三十秒收干汤汁出锅，下饭效果很好。
做法三 豌豆炒火腿丁
准备食材 豌豆二百克，火腿一百五十克切小丁，胡萝卜半根切小丁，盐，食用油
第一步 豌豆和胡萝卜丁一起焯水，捞出沥干。
第二步 热锅倒油，放入火腿丁小火煸炒，炒出火腿本身咸香油脂。
第三步 倒入豌豆和胡萝卜丁，大火翻炒一分钟，因为火腿本身有咸味，盐少量添加或者不加。
第四步 翻炒均匀直接出锅，配色好看，适合家庭午餐。
做法四 虾仁炒豌豆
准备食材 鲜虾仁一百八十克，豌豆二百克，姜片，白胡椒粉，盐，淀粉，食用油
第一步 虾仁加白胡椒粉 盐 淀粉抓匀腌制，豌豆焯水备用。
第二步 热锅倒油，下入姜片爆香，放入虾仁滑炒到变色。
第三步 倒入豌豆，继续大火翻炒一分钟，加少量盐调味。
第四步 翻炒均匀出锅，这道口味清淡，适合老人小孩。
做法五 豌豆焖饭
准备食材 大米两杯，鲜豌豆一百五十克，腊肠一根切丁，盐，食用油
第一步 大米淘洗干净，正常水量放入电饭煲。
第二步 豌豆清洗，腊肠丁提前煸炒出油，连同豌豆一起倒入电饭煲。
第三步 加少量盐拌匀，启动煮饭程序。
第四步 饭煮好之后焖十分钟，开盖翻拌均匀，一锅出主食加配菜，操作简单。
做法六 豌豆鸡蛋饼
准备食材 鲜豌豆一百克，鸡蛋三个，面粉五十克，盐，葱花，食用油
第一步 豌豆焯水切碎，鸡蛋打散，加入面粉 豌豆碎 葱花 盐，搅拌成均匀面糊。
第二步 平底锅刷薄油，倒入面糊摊平。
第三步 中小火煎到两面定型金黄，切块装盘，作为早餐很合适。
做法七 豌豆玉米丁
准备食材 豌豆一百八十克，甜玉米粒一百八十克，胡萝卜丁八十克，盐，白糖，食用油
第一步 三种食材一起焯水，捞出沥干。
第二步 热锅倒油，全部食材下锅大火快炒，加盐和少量白糖提甜。
第三步 翻炒一分钟出锅，属于素炒三丁，清爽解腻。
三 烹饪关键技巧
第一 嫩豌豆不要长时间焖煮，快炒为主，想要软糯口感就选老豌豆，延长焖煮时间。
第二 焯水添加盐和食用油，是豌豆保持翠绿色的核心技巧，捞出过凉水可以停止加热，防止继续变软。
第三 搭配肉类的时候，先把肉类煸炒出油脂，再下豌豆，香味会更浓郁。
第四 冷冻豌豆因为已经预熟，烹饪时间要缩短，久炒容易烂糊。
第五 调味尽量简单，豌豆自带清甜，糖只需要微量提鲜，不要放重酱重辣掩盖本身风味。
豌豆的做法大全家常菜核心就是根据豌豆老嫩选择烹饪方式，快炒保留脆甜，焖煮吸收肉香，预处理焯水护色是通用重点，日常家庭可以轮换制作，兼顾清淡素食和荤香下饭两种风格。
【常见问题】
问题 1 豌豆的做法大全家常菜里面豌豆炒完发黄怎么办
回答 1 豌豆的做法大全家常菜当中，炒完发黄大多是焯水时间太久，或者全程大火长时间焖煮破坏叶绿素，下次焯水控制在一到两分钟，焯水水里加盐和食用油，捞出立刻过凉水，快炒短时间出锅，就能维持翠绿色。
问题 2 豌豆的做法大全家常菜干豌豆可以代替新鲜豌豆吗
回答 2 豌豆的做法大全家常菜里干豌豆可以使用，但是干豌豆需要提前浸泡四到六小时，适合焖炖 做豌豆泥，不适合快炒，干豌豆质地偏硬，没有新鲜豌豆脆甜口感，做快炒类家常菜优先选新鲜或者冷冻嫩豌豆。
问题 3 豌豆的做法大全家常菜宝宝吃怎么做更合适
回答 3 豌豆的做法大全家常菜给宝宝食用，建议选择虾仁豌豆碎或者豌豆鸡蛋饼，豌豆提前焯水煮软，切碎处理，调味减少盐，不要添加刺激性调料，方便咀嚼消化，注意整粒豌豆要防止呛噎。
问题 4 豌豆的做法大全家常菜冷冻豌豆需要解冻再炒吗
回答 4 豌豆的做法大全家常菜里面冷冻豌豆可以不用完全解冻，冲洗之后直接焯水或者下锅快炒，但是炒制时间要缩短，如果完全解冻后长时间存放，豆粒容易出水变软，影响成品口感。
【免责申明】
本文内容仅作为豌豆的做法大全家常菜的烹饪参考，食材用量可根据家庭人口和个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，因食材变质或者个人饮食禁忌产生的相关问题，本文不承担相关责任。