这里说的是田螺也就是常说的螺丝，能吃的部分主要是尾部上方的螺肉主体，不能吃的是螺头里面的内脏团 螺黄附近的消化器官 螺壳硬壳还有尾部的肠管泥沙杂质，很多人吃螺丝容易把整坨螺肉全部吸出来吃掉，连带里面的排泄物和脏东西一起入口，不仅腥苦，还容易吃进细菌寄生虫。螺丝属于淡水螺，它的消化系统是连通的，尾部里面是肠道，里面存泥沙代谢物，螺肉头部位置还有肝脏消化腺，这部分味道发苦，并且富集污染物，所以正确吃法是只吃紧实的肌肉螺肉，把内脏肠管剔除干净。
可食用和不可食用部位对照表
| 部位 | 是否可以吃 | 说明 |
|---|---|---|
| 螺身紧实肌肉 | 可以吃 | 白嫩紧实，是主要食用部分 |
| 螺头部口器硬齿 | 不能吃 | 硬质角质结构，嚼不动 |
| 尾部肠道泥沙 | 不能吃 | 储存粪便泥沙，腥味重 |
| 内脏消化腺 | 不建议吃 | 味道发苦，容易富集有害物质 |
| 螺壳 | 不能吃 | 硬质外壳，无法食用 |
前期处理步骤
买回来的螺丝先清水静养 2 到 3 天，水里滴几滴香油，让螺丝吐净泥沙，中途多次换水。
静养之后用刷子把螺壳表面刷洗干净，用钳子把螺丝尾部剪掉，方便后续挑肉，也利于吐沙入味。
冷水下锅，加姜片料酒焯水，水开煮 3 到 5 分钟，煮到螺肉可以轻松挑出。
煮好之后用牙签把螺肉挑出来，挑出来之后仔细辨认，把尾部黑色褐色那一段肠管扯掉，头部硬口器摘除，只留下白色紧实螺肉。
处理干净之后再进行爆炒 嗦螺等后续烹饪，并且一定要彻底煮熟，杀灭寄生虫。
深度注意要点
淡水螺丝存在寄生虫风险，绝对不能生吃或者半生吃，就算挑掉内脏，也必须高温充分加热。
如果螺丝来源是污染水域，内脏部分重金属污染物富集程度更高，所以这部分更要丢弃。
有些人会保留螺黄，螺黄其实是消化腺，不是蟹黄，体质敏感人群尽量不要吃。
挑选螺丝的时候，如果已经发臭空壳，直接丢弃，不要食用。
总结，吃螺丝只保留白色紧实螺肉，剔除肠管口器内脏，提前吐沙并且充分加热，食用安全口感也更好。
【常见问题】
问题 1 螺丝哪里能吃哪里不能吃，尾部那一坨黄能不能吃
回答 1 螺丝哪里能吃哪里不能吃，尾部那一坨不是蟹黄，是消化腺和肠管，螺丝哪里能吃哪里不能吃不建议食用，味道苦还容易富集杂质。
问题 2 螺丝哪里能吃哪里不能吃，是不是只要挑掉泥沙就可以全吃
回答 2 螺丝哪里能吃哪里不能吃，就算吐干净泥沙，内脏和硬口器依旧不能吃，螺丝哪里能吃哪里不能吃要单独摘除这两部分。
问题 3 螺丝哪里能吃哪里不能吃，嗦螺直接吸会不会吃到不能吃部分
回答 3 螺丝哪里能吃哪里不能吃，直接嗦螺很容易连带尾部肠管一起吸入口中，螺丝哪里能吃哪里不能吃推荐吃完之后把脏的部分吐掉。
问题 4 螺丝哪里能吃哪里不能吃，野生螺丝内脏风险更高吗
回答 4 螺丝哪里能吃哪里不能吃，野生螺丝生长环境不确定，内脏富集污染物概率更高，螺丝哪里能吃哪里不能吃野生款一定要剔除内脏并且充分煮熟。
【免责申明】
本文仅为食材处理科普，淡水螺类存在寄生虫风险，一定要充分加热，来源不明水域捕捞的螺丝谨慎食用，肠胃敏感人群适量食用。