据2020年2月26日在线发行的Neurology®的一项研究，食用富含坚果，蔬菜和大豆的素食的人患中风的风险可能低于食用包含肉和鱼的饮食的人。美国神经病学会医学杂志。
研究作者之一，花莲慈济大学的林千龙博士说：“中风是全世界第二大最常见的死亡原因，也是致残的主要原因。”“中风还会导致痴呆。如果我们能够减少人们改变饮食习惯来中风的次数，那将对整体公共健康产生重大影响。”
这项研究涉及佛教社区的两组人，他们鼓励素食，并且不鼓励吸烟和饮酒。两组中大约30%的参与者是素食主义者。在素食主义者中，男性占25%。研究人员将素食者定义为不吃任何肉或鱼的人。
在研究开始时，所有参与者的平均年龄为50岁，没有人经历过中风。首批5,050人被平均追踪了6年。第二批人数为8,302人，平均随访了9年。在研究开始时，对参与者进行了医学检查，并询问了他们的饮食。
素食者比非素食者吃更多的坚果，蔬菜和大豆，少吃乳制品。两组食用相同数量的鸡蛋和水果。素食者摄入更多的纤维和植物蛋白。他们还少吃动物蛋白和脂肪。
然后，研究人员查看了一个国家数据库，以确定参与者在研究过程中发生的中风次数。
在第一批5,050人中，有54招。缺血性中风是指大脑的一部分血流受阻时的中风，在1,424名素食者中有3次中风，占0.21%，而在3,626名非素食者中有28名中风，占0.77%。在对年龄，性别，吸烟和高血压，糖尿病等健康状况进行调整之后，研究人员发现，与非素食者相比，素食者的缺血性中风风险降低了74%。
在第二组的8,302人中，有121招。对于缺血性和出血性中风(也称为出血性中风)，2,719名素食者中有24次中风，占0.88%，相比之下，5,583名非素食者中有97名中风，占1.73%。在对其他因素进行调整之后，研究人员发现，与非素食者相比，该组素食者的整体中风风险降低了48%，缺血性中风的风险降低了60%，出血性中风的风险降低了65%。
林说：“总的来说，我们的研究发现，即使在调整了已知的危险因素(例如血压，血糖水平和血液中的脂肪)之后，素食饮食还是有益的，并且降低了缺血性中风的风险。”“这可能意味着也许还有其他保护机制可以保护那些吃素食的人免于中风。”
该研究的局限性在于参与者的饮食仅在研究开始时进行评估，因此不知道参与者的饮食是否随时间变化。另一个限制是研究参与者没有喝酒或吸烟，因此结果可能无法反映总体人群。同样，研究人群的结果可能无法在全球范围内推广。最后，可能还有其他因素可能会影响中风风险，但这些因素尚未得到考虑。
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