豆腐和植物蛋白中的异黄酮与降低心脏病的风险有关

2020年3月23日-今天吃豆腐和含较高量的异黄酮与心脏疾病的适度降低风险，尤其是对年轻妇女和绝经后妇女没有服用激素，根据观察研究食物发表在流通中，美国心脏协会的旗舰杂志。

哈佛医学院和布莱根妇女医院的研究人员分析了来自超过200,000人的数据，这些人参加了三项前瞻性健康与营养研究。研究开始时，所有参与者都没有癌症和心脏病。在消除了许多已知会增加心脏病风险的其他因素之后，研究人员发现：

食用异黄酮含量高的豆腐，每周一次以上与患心脏病的风险降低18%有关，相比之下，每月吃豆腐少于一次的人则将其患心脏病的风险降低12%;和

定期食用豆腐的有益影响主要发现于绝经前的年轻女性或不服用激素的绝经后女性。

“尽管有这些发现，但我认为豆腐绝不是灵丹妙药，”哈佛大学波士顿分校公共卫生学院研究员，孙博士说。“总体饮食质量仍然是至关重要的考虑因素，豆腐可能是非常健康的成分。”

Sun指出，在中国和等传统上食用异黄酮丰富的饮食(包括豆腐)的人群，与那些饮食中富含肉类和蔬菜的人群相比，患心脏病的风险较低。但是，豆腐和异黄酮与心脏病有关的潜在益处需要进一步研究。

豆腐是豆腐，毛豆等全大豆是异黄酮的丰富来源。鹰嘴豆，蚕豆，开心果，花生和其他水果和坚果中的异黄酮含量也很高。Sun指出，另一方面，豆浆往往经过高度加工，并经常用糖甜化。这项研究发现豆浆消费与降低心脏病风险之间没有显着关联。

他说：“其他有关异黄酮，豆腐和心血管疾病风险标志物的试验和动物研究也显示出了积极的作用，因此罹患心脏病的风险较高的人们应评估饮食。”“如果他们的饮食中含有不健康的食物，例如红肉，含糖饮料和精制的碳水化合物，他们应该转向更健康的替代品。豆腐和其他富含异黄酮的植物性食品是极好的蛋白质来源，也是动物蛋白质的替代品。”

在这项研究中，研究人员分析了1984年至2012年来自护士健康研究(NHS)的74,000多名妇女的健康数据;1991年至2013年间，约有94,000名妇女参加了NHSII研究;1986年至2012年期间，有超过42,000名男性参加了健康专业人员随访研究。所有参与者在每次研究开始时都没有心血管疾病和癌症。使用每两到四年进行的患者调查来更新饮食数据。心脏病的数据是从医疗记录和其他文件中收集的，而心脏病的死亡是从死亡证明中识别出来的。

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