寿司寄生虫在过去40年中增长了283倍

下次吃生鱼片，生鱼片或其他形式的生鱼时，请考虑快速检查蠕虫。

华盛顿大学领导的一项新研究发现，蠕虫的丰度急剧增加，这种蠕虫可以传播给食用生的或煮熟的海鲜的人类。自1970年代以来，其丰度增加了283倍，这可能对人类和海洋哺乳动物的健康产生影响，因为它们都可能无意中吃到了这种蠕虫。

成千上万的论文在特定的地方和特定的时间查看了这种寄生蠕虫(称为Anisakis或“鲱鱼蠕虫”)的数量。但是，这是首次结合这些论文的结果来研究这些蠕虫的全球数量如何随时间变化的研究。研究结果发表在3月19日的“全球变化生物学”杂志上。

威斯康星大学水生与渔业科学学院的助理教授切尔西·伍德(Chelsea Wood)说：“这项研究利用了许多研究的力量，显示了近四个十年来的全球变化。”“这很有趣，因为它显示了人类和海洋哺乳动物的风险如何随时间而变化。从公共卫生的角度了解这一点以及了解不繁荣的海洋哺乳动物种群的状况是很重要的。”

尽管有鲱鱼蠕虫的名字，但在各种海鱼和鱿鱼种类中都可以找到。当人们吃活的鲱鱼蠕虫时，寄生虫会侵入肠壁并引起模仿食物中毒症状的症状，例如恶心，呕吐和腹泻。在大多数情况下，蠕虫在几天后死亡，症状消失。伍德解释说，这种疾病被称为“茴香皮病”或“茴香皮病”，因为大多数人认为他们只是遭受食物中毒的严重情况而很少被诊断出来。

蠕虫在海洋中孵化后，首先感染小型甲壳类动物，例如居住在底部的虾或co足类动物。当小鱼吃了被感染的甲壳类动物时，蠕虫便转移到它们的体内，随着大鱼吃到了被感染的小鱼，这种情况继续存在。

当人类和海洋哺乳动物食用含有蠕虫的鱼时，就会被感染。蠕虫在人的肠道中不能繁殖或存活超过几天，但它们可以在海洋哺乳动物中存活并繁殖。

伍德解释说，海鲜加工商和寿司厨师在发现鱼中的蠕虫并在杂货店，海鲜市场或寿司店的顾客接触到它们之前将它们挑出来是一种很好的做法。蠕虫的长度可以长达2厘米，或大约相当于美国5美分镍的大小。

伍德说：“在海鲜加工和寿司制作的每个阶段，人们都善于发现蠕虫并将其从鱼中清除。”

有些蠕虫可以通过这些筛选步骤。伍德仍在研究各种海洋寄生虫。她说，她喜欢定期吃寿司。对于仍然担心这些蠕虫的寿司消费者，她建议将每一块切成两半，然后在吃之前先寻找蠕虫。

为了进行分析，该研究的作者搜索了在线存档的文献，以查找有关Anisakis蠕虫以及另一种称为Pseudoterranova或“鳕鱼蠕虫”的寄生虫。他们根据设定的标准缩减了研究，最终只保留了那些提供了给定时间点鱼类中每种蠕虫的丰度估计值的研究。在1978年至2015年的研究期间，虽然Anisakis蠕虫数量增加了283倍，但Pseudoterranova蠕虫的数量并未发生变化。

尽管这些海洋蠕虫对人类的健康风险相当低，但科学家认为它们可能会对诸如海豚，鲸鱼和海豹等海洋哺乳动物产生巨大影响。蠕虫实际上在这些动物的肠道中繁殖，并通过海洋哺乳动物的粪便释放到海洋中。伍德说，虽然科学家们还不知道这些寄生虫对海洋哺乳动物的生理影响，但这些寄生虫可以在哺乳动物体内生存多年，这可能产生有害影响。

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