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胰淀粉酶属于α-淀粉酶，作用于α-1，4糖苷键，对分支上的α-1，6糖苷键无作用，又称淀粉内切酶，是一种需钙的金属酶。
最适pH为6.9。
分子量为5.5～6.0KD。
可通过肾小球滤过，是唯一能在正常时于尿中出现的血浆酶。
血液中的淀粉酶主要来自胰腺、唾液腺，属于外分泌酶。
尿液中淀粉酶则来自于血液。
同工酶：有两个主要的同工酶区带及数个次要区带。
P-同工酶(胰型同工酶)
S-同工酶(唾液型同工酶)
每型里还有不同的亚型。
测定淀粉酶同工酶有助于对胰腺疾病的鉴别诊断。
【参考值】限定性底物法：
血清淀粉酶 ≤220U/L(37℃)
尿淀粉酶 ≤1200U/L(37℃)
P-同工酶 血清115U/L
尿800U/L
血清淀粉酶和尿淀粉酶测定是胰腺疾病最常用的实验室诊断方法，当罹患胰腺疾病，或有胰腺外分泌功能障碍时都可引起其活性升高或降低，尿淀粉酶水平波动较大，所以用血清淀粉酶检测为好，或两者同时测定。
延伸阅读：
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶类总称，通常通过淀粉酶催化水解织物上的淀粉浆料，由于淀粉酶的高效性及专一性，酶退浆的退浆率高，退浆快，污染少，产品比酸法、碱法更柔软，且不损伤纤维。淀粉酶的种类很多，根据织物不同，设备组合不同，工艺流程也不同，目前所用的退浆方法有浸渍法、堆置法、卷染法、连续洗等，由于淀粉酶退浆机械作用小，水的用量少，可以在低温条件下达到退浆效果，具有鲜明的环保特色。
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