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《营养免疫学》 身边常见食材中的营养与功效

导读香菇许多世纪以来,香菇在传统的及中国料理中扮演着重要的角色,不过这种蕈类的用途不只有烹调食用而已,中国人也一直将它列为本草药材,

香菇
许多世纪以来,香菇在传统的及中国料理中扮演着重要的角色,不过这种蕈类的用途不只有烹调食用而已,中国人也一直将它列为本草药材,近年来,更发现它蕴藏了抗癌作用。

营养与功效

香菇含有多种氨基酸,各类可转换成维生素D、维生素B2、腺嘌呤(adenine)、胆素(choline)及酥胺酸(tyrosinase)的维生素原及各类矿物盐,其中它的一些抽出物中,尤其是香菇多糖体(Lentinan),对人体的免疫系统有刺激作用,活化细胞,具有抑制肿瘤的特性。它能降低血压及血清中的胆固醇含量,对于皮肤炎、肝硬化、血管硬化有预防作用,并能提高免疫系统的效率,加速疾病痊愈的过程。

大豆

五千多年前,中国农民开始栽培一种称为“黄宝石”的作物,就是大豆,大豆是无价之宝,用途很广,可作为食品、油、奶,而且是一种良好的蛋白质及油脂来源,经过证实,大豆中的蛋白质为婴儿的绝佳来源,豆奶的营养价值优于动物奶。

营养与功效

 

大豆极具营养,含有丰富的蛋白质,为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。此外还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等,具有低脂肪、无胆固醇,又高纤维的优点。大豆中存在一种称为异黄素(isoflavonse)的植物营养素,能降低人体中的胆固醇含量,进而预防心脏病。此外,像雌激素般的异黄素,能防止骨骼溶解,并增加骨骼密度。更令人兴奋的是,大豆所含之异黄素,能自然制造出植物性雌激素,分别扮演着雌激素和抗雌激素的角色,它们能缓和更年期后因荷尔蒙分泌减少所引起之症状,并对所有与荷尔蒙有关的癌症有显著的影响,不仅如此,异黄素中所含之genistein营养素亦被证实能有效抑制癌细胞之成长与扩散,异黄素并能作为一种抗氧化剂,在自由其使DNA突变为癌细胞之前就毁灭它们。

原产于,是全世界最常用的香料之一,古代人们利用它来保存食物及对抗消化问题,对人而言,姜除了当作香料外,还有某种神秘力量,常用于宗教活动中。中国水手用它缓解晕船症状,古希腊人把姜包裹在面包内当美食,后来演变成大家所知的姜饼(gingerbread)。

营养与功效

姜含有各种必要氨其酸,多种维生素和其他重要营养素,能够缓解偏头痛、抗溃疡,还能保养呼吸系统及肠胃系统,并能有效控制胆固醇含量,进一步发挥清肾的功能。

丝瓜

丝瓜又称天丝瓜,为一年生草本植物。果实的大小、长短因品种而异,成长圆柱形或棒槌形。瓜绿白色,肉质细软。种子扁,表面光滑,无边缘,为黑色或白色。以嫩果供食,炒食或煮汤皆可。

营养与功效

 

丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质,药用价值高。幼嫩时供食用,老熟时可干品入药。具有清热化痰、凉血解毒之功效。可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘等症。

苦瓜

苦瓜因为含有独特的“苦瓜硷”,所以会有苦味,一般人第一次吃都会吃到苦味,不过品种的改良,现在苦瓜已大降低苦味,其实,苦味在味蕾稍纵即逝,取而代之的是甘甜清润之味,其微苦的味道,能刺激唾液及胃液大量分泌,有助消化和增加食欲。

营养与功效

苦瓜的各个部位,包括籽、叶、藤和果实在传统医学上都具有药用疗效、帮助治疗腹部不适和皮肤问题,据本草纲目记载,苦瓜具有「除邪热、解劳之,清心明目,益气壮阳功效」,现在苦瓜通常被用来增强免疫系统,帮助维持健康的血糖值。

花椰菜

在西方花菜有“穷人医生”之称,十八世纪轰动西欧专治咳嗽和肺结核的布哈尔夫糖浆,即是用花椰菜茎叶榨出来的汁液煮沸后,调入蜂蜜制成的,现今并被美国时代杂志评选为“十种现代人最佳营养食品”之一,富含丰富而珍贵的抗癌物质,常食用多益处。

营养与功效

花椰菜含有蛋白质、维生素A、烟硷酸、维生素C等营养素,古医籍对花椰菜的评价也相当的高,研究发现,花椰菜中有一种成份吲哚(indoles),对乳癌细胞具有抑制功能,并会在体内转化成其他酵素,具有破坏治癌化学物质的功能。

冬瓜

冬瓜瓜熟之际,表面有一层白粉状的东西,就像冬天的白霜,所以名为冬瓜,不过却在夏天生产。

营养与功效

冬瓜的皮、子、肉、瓤、叶皆可入药,冬瓜子为冬瓜干燥成熟种子,含有多种脂质,冬瓜肉性味甘凉,热量、含钠量低,对动脉硬化症、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治疗作用。具有蛋白质、醣类、膳食纤维、维生素C等营养素。

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