导读 老化通常会改善奶酪的味道，但这并不是为什么埃及坟墓中发现的一些非常古老的奶酪引起了人们的注意。相反，它被认为是迄今为止发现的最古老
老化通常会改善奶酪的味道，但这并不是为什么埃及坟墓中发现的一些非常古老的奶酪引起了人们的注意。相反，它被认为是迄今为止发现的最古老的固体奶酪，根据ACS杂志分析化学发表的一项研究。
公元前13世纪，埃及孟菲斯市Ptahmes墓最初出土于1885年。在漂流的沙滩上迷失后，于2010年被重新发现，考古学家在几年后在该遗址发现了破碎的罐子。一个罐子包含凝固的白色物质，以及可能已经覆盖罐子或用于保存其内容物的帆布织物。Enrico Greco及其同事希望分析白色物质以确定其特性。
在溶解样品后，研究人员纯化了其蛋白质成分，并用液相色谱和质谱进行分析。通过这些技术检测的肽显示样品是由牛奶和绵羊或山羊奶制成的乳制品。帆布织物的特征表明它适合于含有固体而不是液体，并且没有其他特定标记，这支持了乳制品是固体干酪的结论。食物样本中的其他肽表明它被布鲁氏菌(Brucella melitensis)污染，这是一种导致布鲁氏菌病的细菌。这种潜在的致命疾病从动物传播到人，通常来自食用未经高温消毒的乳制品。如果团队的初步分析得到确认，
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