根据研究该问题的麻省大学洛威尔营养专家的研究，心脏病和死亡的风险随着个体消费的卵数而增加。
研究表明，长达31年的全国近3万名成年人的饮食，健康和生活习惯已经发现，大量食用鸡蛋中的胆固醇与健康不良有关，生物医学Katherine Tucker说。和麻省大学洛威尔分校扎克伯格健康科学学院的营养科学教授共同撰写了该分析。该研究发表在美国医学会杂志上。
研究结果来自该国的鸡蛋消费量持续上升。根据美国农业部的数据，2017年人们平均每年吃掉279个鸡蛋，而2012年的鸡蛋数量为254个。
目前针对美国人的美国膳食指南并没有就每个人每天应该吃的鸡蛋数量提供建议。Tucker表示，该指南每五年更新一次，不包括这一点，因为营养专家已经开始相信饱和脂肪是高胆固醇水平的驱动因素，而不是鸡蛋。然而，在2015年之前，指南确实建议人们每天摄入不超过300毫克的胆固醇，她说。
根据美国农业部的数据，一个大鸡蛋含有近200毫克的胆固醇，与8盎司的牛排大致相同。其他含有高胆固醇的食物包括加工肉类，奶酪和高脂肪乳制品。
虽然新的研究没有提供关于鸡蛋或胆固醇消费的具体建议，但它发现每增加300毫克胆固醇超过每天300毫克的基线，心血管疾病风险增加17%，风险增加18%。死亡
每周吃几个鸡蛋“是合理的，”塔克说，他们指出它们含有对眼睛和骨骼健康有益的营养素。“但我建议人们每天避免吃三个蛋煎蛋。营养就是温和和平衡。”
研究结果还确定，研究参与者的运动方案和总体饮食质量，包括他们消耗的脂肪的数量和类型，并没有改变一个人饮食中胆固醇与心血管疾病和死亡风险之间的联系。
“这是一项强有力的研究，因为模型调整了饮食质量等因素，”塔克说。“即使对于健康饮食的人来说，摄入更多鸡蛋和胆固醇的有害影响也是一致的。”
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